Cake au citron, pavot et levain

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Premier recette de cake sur le blog et pas n’importe quel cake, un classique! Je raffole des cakes et gâteaux au citron mais je suis également une fan des graines de pavot, dans le pain certes mais aussi dans les cakes! Surtout quand le cake est moelleux, parfumé et qu’il fond dans la bouche quand on le savoure avec un bon thé!

Mais pourquoi est-ce que je vous parle de cake? Tout simplement, parce que préparer un cake est aussi une excellente façon d’utiliser un surplus de levain, notamment quand on souhaite en éliminer une partie pour le rafraichir ou quand on se retrouve avec beaucoup de levain qu’on ne souhaite pas forcément utiliser! Car finalement, le levain ce n’est rien d’autre qu’un mélange d’eau et de farine, il serait dommage qu’il finisse à la poubelle alors qu’on peut très bien le sauver en l’intégrant dans une recette de cake, surtout qu’il apporte aussi beaucoup de moelleux!

Je me trompe peut être mais perso, je trouve également que l’utiliser dans une recette citronnée est aussi une bonne manière de « masquer » une trop forte acidité, notamment qu’on a laissé son levain trop longtemps au frais, il est passé inaperçu dans ce cake et  c’était le but, le sauver sans que cela se transforme en autre chose qu’un cake au citron savoureux et moelleux!

Pour la recette de base du cake au citron et pavot, j’ai utilisé celle du blog FourClavier.com, elle est tout simplement parfaite! Le cake est bien parfumé, comme j’aime!

Ingrédients

  • 180gr de farine + 1 sachet de levure chimique
  • 100gr de beurre fondu
  • 3cs de miel (sirop d’érable dans la recette originale)
  • 90gr de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 2 citrons (zestes et jus)
  • Graines de pavot (quantité souhaité, 2Cs voire plus si on aime ça)
  • Optionnel: 50-70gr de levain liquide (actif ou non)

Etapes

  • Dans le bol du robot, fouetter les oeufs, le sucre et le miel.
  • Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique (et le levain si on en met)
  • Ajouter le beurre fondu et refroidi et bien mélanger
  • Incorporer enfin le jus de citron, les zestes et les graines de pavot
  • Verser la préparation dans un moule (deux petits moules en papier pour moi)
  • Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 30-40min de cuisson, le cake doit être bien doré, vérifier la cuisson à coeur à l’aide d’un cure dent

Il est enfin temps de se régaler! Déjà tiède c’est une tuerie mais même le lendemain, il est trop trop bon!

Cette recette est également l’occasion de vous rappeler qu’il n’est pas toujours nécéssaire de jeter son levain (sauf si vraiment il pourrit) mais que même quand on a un surplus, on peut l’ajouter à différentes préparations comme des cakes, des pancakes ou des gaufres 😉 et comme ça c’est ZERO gaspillage!

Enjoy!

Pain roulé à la cannelle et raisins // Cinnamon Raisin Bread

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Hello à tous, cela fait un petit moment que je voulais réaliser un pain à la cannelle et aux raisins, mais je ne voulais pas un pain qui ait l’air d’être un simple roulé mais vraiment obtenir un effet tourbillon de cannelle à l’intérieur, qu’il soit riche en raisins car j’adore ça et surtout ultra moelleux! L’avantage de réaliser ce type de pain maison est sans doute le fait de pouvoir décider de la quantité de raisins, certains en sont moins fans et préféreront en mettre moins ou carrément de les substituer par des canneberges ou des pépites de chocolat mais la version originale cannelle-raisins est quand même une valeur sure et surtout un régal!

Après plusieurs essais, notamment avec ou sans levain, j’ai fini par adopter cette recette qui est à la base uniquement à la levure mais à la quelle, j’aime ajouter de temps en temps du levain non-actif, notamment quand j’ai un surplus de levain et que je ne souhaite pas le jeter, c’est donc une bonne manière d’éviter le gaspillage de levain inactif! Vous pouvez aussi réaliser cette recette, directement sans ajouter de levain, cela reste optionnel dans cette recette et le résultat est quand même superbe!

La recette d’aujourd’hui est inspirée de celle de Martha Stewart, personnellement je ne suis pas fan des CUP et préfère peser tous mes ingrédients, je sais que bon nombre de lecteurs sont aussi adeptes des grammes, ça tombe bien, j’ai convertis toutes les quantités en poids, plus facile de diviser les quantités par deux pour réaliser uniquement un seul pain, car cette recette va vous permettre de réaliser soit un énorme pain (comme moi, cuit dans un très grand moule à pain de mie initialement) ou deux pains moyens cuits dans des moules à cake!

En ce qui concerne la réalisation de la pâte, les quantités données notamment de levure, vont vous permettre de réaliser le pain le jour même, comme je suis fan des fermentations lentes, j’ai aussi tenté la recette en réduisant la levure et en la laissant reposer une nuit, cela fonctionne aussi très bien! Mais je suis sure, que face aux photos, vous serez d’avantage tenté de réaliser cette recette dans l’heure qui suit 😉

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 650gr de farine de blé blanche (Mélange T55 et T65 pour moi)
  • 180ml de lait tiède
  • 175ml d’eau tiède
  • 40gr de sucre
  • 50gr de beurre fondu et refroidi
  • 7gr de levure boulangère deshydratée
  • 1cc et demi de sel
  • 250gr de raisins secs
  • Optionnel : 75gr de levain non actif (pour utiliser un surplus de levain par exemple, dans ce cas, diminuer la quantité d’eau à 150ml)

Pour le façonnage:

  • 100gr de sucre en poudre
  • 12gr de cannelle en poudre
  • 60gr de beurre fondu et refroidi
  • 1 oeuf battu

Etapes

Commencer par préparer la pâte, pour cela, mettre tous les ingrédients sauf les raisins dans le bol du robot, pétrir plusieurs minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. En fin de pétrissage, incorporer les raisins et pétrir encore une minute pour les répartir dans la pâte.

Débarrasser la pâte dans un bol légèrement huilé, filmer et laisser reposer 1h- 1h30 selon la température ambiante, dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la renverser sur un plan de travail légèrement fariné, la diviser en deux ou non selon qu’on réalise un seul gros pain ou deux moyens. L’aplatir en rectangle et la badigeonner d’oeuf battu au pinceau, réserver le reste pour la dorure.

Parallèlement mélanger le sucre et la cannelle, saupoudrer et répartir ce mélange sur toute la surface de la pâte. Verser en filet le beurre fondu sur le sucre à l’aide d’une cuillère en tapotant pour faire adhérer le sucre.

Rouler la pâte en boudin en serrant et en soudant le bord. Disposer dans un moule (ou deux) couvert de papier sulfurisé avec la soudure en dessous.

Badigeonner du reste de dorure et saupoudrer un peu de sucre sur le dessus. Laisser de nouveau reposer 1h. Préchauffer le four à 185°c.

Enfourner pour environs 45min de cuisson pour un gros pain (30min pour un pain moyen). Si le pain devient trop coloré en cours de cuisson, le couvrir de papier alu et poursuivre la cuisson.

A la sortie du four,il est préférable d’attendre une 20ène de minutes et démouler le pain pour le laisser complètement refroidir sur une grille

Enjoy! Ce pain est parfait encore tiède mais même quand il en reste, après quelques jours, il suffit de le toaster et de le beurrer pour se régaler !

Pains au lait bicolores

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Parfois on a envie de tester de nouvelles choses, sans trop se compliquer la vie, tester juste pour le plaisir de faire des choses de ses mains et faire plaisir aux siens…Envie de prendre le temps de préparer une pâte, la façonner, lui donner sa petite touche perso et apprécier tout le bonheur que cela peut apporter aux autres puis à soi…

Ce week-end, cette envie s’est traduite par la réalisation de ces petits pains au lait bicolores, des pains dont le façonnage est simple mais qui a son petit effet! Façonnage inspiré de la technique du boulanger MOF Olivier Magne et que Sandra avait déjà testé ICI , initialement pour des baguettes viennoises (comme celles réalisées sur le site Bake-Street d’ailleurs) mais comme je ne suis plus trop fan des pains viennois, j’ai opté pour des pains au lait classique, qui se conservent bien mieux car plus riches ^^

Et puis pour plus de gourmandise, j’ai glissé une barre de chocolat Nestlé Caramel au coeur de chaque petit pain histoire de renforcer le coté cacaoté 😉

Vous pouvez bien-sûr prendre votre recette préférée et tester ce façonnage, je me demande d’ailleurs ce que cela aurait donné avec une autre base que cacaotée, par exemple avec du thé Matcha et un fourrage pistache-framboises (miam!). L’idée est donc de diviser la pâte en deux, additionner de cacao une moitié et façonner les pains en utilisant à la fois un pâton neutre et un pâton cacaoté, vous allez voir, avec les photos, c’est beaucoup plus clair!

Et puis comme la recette que je partage avec vous aujourd’hui ne contient pas de levain, vous n’avez aucune excuse pour ne pas tester 😉

Ingredients

Pâte à pain au lait basique

  • 500gr de farine t45
  • 2 oeufs (environs 100gr)
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20gr de levure fraîche
  • 185ml de lait froid OU 185ml d’eau froide+15gr de lait en poudre
  • 8gr de sel
  • 100gr de beurre à température ambiante
  • + cacao  (la quantité de cacao dépend de vos préférences, plus d’explications dans le déroulé de la recette ci-dessous)
  • + Chocolat (Pour moi, une demi tablette de chocolat Nestlé Caramel)
  • + dorure

Etapes

Mettre dans le bol du pétrin tous les ingrédients sauf le beurre, pétrir à vitesse lente 5 minutes d’abord pour bien fraser tous les ingrédients sans oublier de racler les bords du bols à l’aide d’une corne pour faire éventuellement retomber le mélange vers le crochet du pétrin. Passer ensuite en vitesse moyenne quelques minutes encore pour développer le gluten, la pâte va devenir de plus en plus homogène et lisse.

Incorporer le beurre tempéré en pétrissant pour s’assurer une bonne incorporation de la matière grasse. Ne pas hésiter de racler les bords du bols tout au long du pétrissage. La pâte doit être lisse, brillante et homogène.

Décuver la pâte, la peser et la diviser en deux. Prendre une moitié, la remettre dans le bol du robot et ajouter 10% de son poids en cacao + 2-3Cs de lait, pétrir jusqu’à incorporation totale du cacao.

Bouler et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer 1h à température ambiante suivi d’un repos de 30min au frais. Cela va grandement faciliter le façonnage.

Reprendre chaque pâton, le diviser en portions d’environs 100gr et bouler. Couvrir et laisser détendre une 15ène de minutes.

Prendre un premier pâton blanc par exemple, l’aplatir légèrement et déposer dessus un autre pâton aplati cacaoté en appuyant pour les faire adhérer. Déposer une barre de chocolat au centre et rabattre les bords des pâtons vers le centre (voir photos ci-dessus) puis souder le tout pour former des petites baguettes.

Disposer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les dorer une première fois. Réaliser des incisions à la lame et laisser reposer pour un apprêt qui va durer 1h-1h30 selon la température ambiante.

Dorer une deuxième fois et enfourner dans un four préchauffé à 185° pour une 20ène de minutes. Pour les personnes, qui comme moi, se fient plus au visuel qu’au temps de cuisson, j’avais déposé un pain dont la surface neutre  (blanche) était sur le dessus, il m’a un peu servi de repère, à partir du moment ou il était bien doré, je n’ai pas prolongé la cuisson plus longtemps 😉

Pains Simit au levain

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Je me souviens avoir réalisé ces délicieux pains turques il y a de cela plusieurs années sur mon blog Rdv aux mignardises, j’étais toute fière, je pensais avoir atteint la perfection en terme de pain simit, comme quoi, plus on pratique, plus on évolue et on s’améliore et on finit peut-être aussi par devenir plus exigent envers soi même….car cette fois, le pain Simit que j’ai réalisé était tout simplement divin et n’avait vraiment rien à voir avec mon premier essai!

Cette superbe recette est tirée du magnifique blog Cafe Fernando et même si elle date de quelques années déjà, elle reste parfaite! De plus, vous verrez qu’il est très facile d’adapter la réalisation de la pâte à son planning, puisqu’on peut faire une fermentation en vrac à température ambiante ou la retarder une nuit au frais pour poursuivre le lendemain…plus d’excuses pour ne pas se lancer 😉

La croute est richement enrobée de graines, un petit gout grillé dont je raffole surtout avec le gout typique et irrésistible du sésame, la mie est plutôt dense mais agréable, je trouve que ce pain est parfait autant pour accompagner des plats chauds comme un potage ou plus frais comme une petite salade!

A noter que pour la réalisation de la recette, vous aurez besoin de mélasse, on en trouve assez facilement en magasin bio ou en rayon produits du monde 🙂

Ingredients

Pâte à pain 

  • 150gr de levain liquide actif
  • 290gr d’eau à température ambiante
  • 20gr de mélasse (Marque Priméal Bio)
  • 500gr de farine blanche (mélange T65 et T55)
  • 10gr de sel

Enrobage au sésame (j’ai fait moitié sésame, moitié lin jaune)

  • 40gr de mélasse en sirop
  • 120gr d’eau bouillante
  • Sésame grillé

Etapes 

Dans un grand bol délayer la mélasse dans l’eau en réservant 10gr (étant donné que l’eau est à température ambiante, ça ne sera pas totalement délayé), ajouter le levain liquide bien actif (il doit flotter à la surface de l’eau)

Ajouter de la farine et pétrir au robot d’abord à vitesse lente puis augmenter la vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse et légèrement collante. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 30-45min à température ambiante.

Délayer le sel dans les 10gr d’eau réservés et verser sur la pâte. Pétrir de nouveau à vitesse rapide pendant 5min , jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement le sel et redevienne bien homogène.

A ce stade, on a deux options, soit on enchaine directement avec la fermentation en vrac qui va durer 3-4 heures à température ambiante, ou retarder au réfrigérateur pour une nuit de repos au frais.

Si on opte pour la deuxième option, il sera nécéssaire de laisser la pâte revenir à température ambiante le lendemain pendant 2 bonnes heures.

Diviser la pâte en 6 portions et rouler chaque pièce en un boudin. Le couper au milieu en pinçant les extrémités, tordre les brins en les roulant dans des directions opposées et les réunir pour former un anneau.

Placer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,  couvrir de film alimentaire et laisser fermenter 2h à température ambiante.

Préparer l’enrobage en délayant la mélasse dans l’eau bouillante en mélangeant pour bien la dissoudre et obtenir un liquide bien homogène. A coté mettre le sésame dans un grand bol.

Prendre délicatement chaque anneau, le passer dans l’eau à la mélasse puis transférer dans le bol contenant les graines de sésame en appuyant pour faire adhérer les graines. Ne pas s’étonner si les pains s’élargissent durant cette étape d’enrobage.

Enfourner à four préchauffé à 200°c pour une vingtaine de minutes, les pains doivent être bien dorés.

C’est prêt!