Du pain au levain au cacao et chocolat? Etonnant non? Surtout que nous ne sommes pas habitués à manger du pain ainsi, c’est certainement un pain pour les gourmands! Une recette mêlant boulangerie et pâtisserie comme on rêverait d’en déguster tous les jours au petit déjeuner!
Vous connaissez les boulangeries Landemaine? Les parisiens connaissent bien cette maison réputée pour ses délicieux pains, il y en a justement une dans le 20ème où j’habitais, une boulangerie connue entre autre pour leur délicieux pain au cacao et chocolat, le principe? une base de pâte tradition, du cacao et des pépites de chocolat amer. Le trio gagnant! Rodolphe Landemaine partage justement sa recette dans son dernier livre et nous permet ainsi de reproduire ce délicieux pain à la maison, un véritable plaisir!
J’ai légèrement modifiée la recette par rapport aux temps de pousse, connaissant mon levain et les conditions dans les quelles je réalise mes pains au levain, je savais que je devais donner à la pâte suffisamment de temps de fermentation notamment en retardant l’apprêt au lendemain pour facilier la manipulation de la pate que j’ai trouvé particulièrement collante et ainsi avoir une mie délicieusement alvéolée et légère.
Ingrédients: (Pour deux pains moyens)
- 170gr de farine de tradition T65
- 115gr d’eau
- 20gr de levain liquide mature
- 4gr de sel
- 2gr de levure de boulanger fraiche
- 10gr de sucre
- 20gr de cacao amer
- 15gr d’eau
- 70gr de pistoles de chocolat
Pour le bassinage: 15gr d’eau supplémentaires
Etapes:
Commencer par l’autolyse : Mélanger la farine et les 115g d’eau et laisser reposer 30min
Ajouter le levain, la levure et le sel et pétrir 5min à vitesse lente puis 5min à vitesse moyenne
Ajouter le cacao ainsi que les 15gr d’eau et pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que le cacao soit totalement incorporé et la pâte homogène
Procéder au bassinage en continuant à pétrir tout en versant les 15gr d’eau supplémentaires
Une fois le bassinage réalisé, incorporer les pistoles de chocolat tout en pétrissant à vitesse lente
Transférer dans un bol propre et couvrir de film alimentaire
Laisser reposer à température ambiante durant 2h en réalisant des rabats à T30min et à T60min
Personnellement, j’ai laissé la pâte reposer une nuit au frais pour faciliter le façonnage
Le lendemain, reprendre la pâte et la diviser en deux. Essayer de fariner le moins possible afin de ne pas altérer la structure de la pâte et éviter que le pain ne soit trop compacte
Façonner en deux bâtards et les déposer sur du papier sulfurisé
Laisser les pains reposer 1h30-2h de préférence dans un endroit tiède
Préchauffer le four à 240°C avec un plat rempli d’eau
Au moment d’enfourner, lamer puis enfourner les pains pour une cuisson d’une durée de 15min environs, personnellement je les ai cuits sur pierre
Ma copinaute a également été conquise par ce délicieux pain, je vous invite à découvrir sa réalisation sur son superbe blog Coconut ICI